Холод в крупном формате
Валерия Миронова
Деятельность ритейловых компаний связана с поставкой  пищевых продуктов, требую-щих низких температурных режимов хранения. Обеспечить длительное хранение продук-тов позволяют склады, оснащенные специальным холодильным оборудованием с учетом
потребностей розничных компаний и актуальных трендов рынка

Длительное хранение продуктов производится либо на холодильных или морозильных складах, либо на обычных («сухих») многофункциональных складах, оснащенных холодильным оборудованием. Как правило, розничные компании арендуют складские помещения или строят собственные склады по схеме built-to-suit (строительство под заказчика) с учетом современных требований для хранения конкретного ассортимента продуктов.
«Основную долю рынка низкотемпературных складов составляют советские хладокомбинаты, – комментирует ситуацию руководитель отдела продаж ГК «Эспро» Павел Платонов. – Несмотря на заявления разных компаний о планах строительства качественных спекулятивных разнотемпературных складов, реально из этих заявлений почти ничего реализовано не было. А проекты, вышедшие на рынок, сдавались долго и сложно, иногда были сданы просто как «сухие» склады. Проблема в том, что очень тяжело предложить рынку продукт, который был бы универсален и удовлетворял розничных операторов, по крайней мере, по схеме прямой аренды. Поэтому крупные ритейлеры (Х5, «Дикси», «Магнит») строят проекты под себя, так как это нужно для их логистики. А мелкие договариваются с теми складами, что есть на рынке, в основном по схеме ответственного хранения».
РЦ-специфика
Распределительные центры и склады торговых сетей предназначены для равномерного снабжения магазинов продуктами в течение года. «Как правило, в РЦ товар поступает в охлажденном и замороженном виде от предприятий-заготовителей или заводов-производителей, – поясняет коммерческий директор «Компании Экспохолод» Юлия Давыдова. – Сроки хранения продуктов в РЦ длительные, до полугода и более. Часто ритейлеры с целью оптимизации расходов, приобретая товар оптом, при РЦ предусматривают производственные или фасовочные цеха, что позволяет уменьшать аналогичные площади в магазинах».
Проектирование и функционирование РЦ или склада с холодильным оборудованием требует учета большого количества специфических особенностей. По словам генерального директора компании «Борей Груп» Кирилла Кузнецова, при проектировании и монтаже РЦ для торговых сетей особое внимание необходимо обратить на грузооборот. Этот параметр является одним из основных в расчете теплопритоков склада, и если не учесть реальный грузооборот, возникнет большой риск не выдержать необходимые температурные режимы. Такие ошибки приводят, прежде всего, к потерям хранимой продукции и принудительному уменьшению оборачиваемости склада, то есть к прямым убыткам. В обязательном порядке в РЦ розничной компании должна быть предусмотрена большая охлаждаемая зона подготовки товара к отгрузке, место, где формируется партия товара для конкретного получателя, откуда товар потом  загружается в транспортное средство.
«Важный совет при оснащении холодильным оборудованием: не стоит гнаться за объемом, лучше обеспечить необходимый температурный режим, – говорит Кирилл Кузнецов. – Перед тем как попасть на полку магазина, товар проходит определенный путь и теряет свои качества при хранении в несоответствующих условиях. Поэтому розничным компаниям есть смысл задуматься о небольших объемах, но с четко выдержанным температурным режимом». При оснащении РЦ внедряются системы удаленного доступа к управлению холодильными машинами.
Климатические системы на РЦ должны быть достаточно мощными, чтобы справиться с большими объемами воздуха и проводимого тепла и холода.
Как рассказал генеральный директор компании «Эверест» Алексей Володин, на РЦ розничных компаний устанавливаются холодильные камеры довольно большого объема и используется стеллажная система складирования, поэтому для достижения температурных режимов необходим не только грамотный расчет теплопритоков, но и правильный выбор и расположение воздухоохладителей, чтобы они «продували» весь объем камеры, не оставляли «застойных» зон и в то же время не мешали работе грузоподъемной техники. Обычно на складе охлаждаются и зоны приемки и выгрузки товара, так называемые зоны экспедиции. В качестве компрессорного оборудования для таких РЦ используется несколько централей на поршневых или винтовых компрессорах, которые подбираются под необходимую мощность и температурные режимы.
В условиях дефицита холодильных складских площадей, сложности механизма логистики и обустройства площадей по всем правилам некоторые ритейлеры организовывают свои склады и РЦ по «открытому» принципу – сдают часть площадей другим участникам рынка, получая дополнительный доход. Также при выходе в регион сети сталкиваются с проблемой несоответствия складов современным технологиям, поэтому уже при наличии в регионе 3–5 и более магазинов ритейлеры, несмотря на затратность проектов, строят собственные РЦ.
«МЕТРО Груп» построила логистический центр в Ногинске в соответствии со стандартами компании. Как рассказал руководитель подразделения эксплуатации и оборудования «МЕТРО Груп Эссет Менеджмент» Карстен Шульце, для расчета охлаждающих мощностей принимались во внимание основные параметры: площадь строения, высота здания, тип потолочных перекрытий и стен, планируемый объем продукции, количество сотрудников, категории и ассортимент товара. Уже на этапе планирования и строительства здания принимались во внимание санитарные нормы и требования гигиены.
При подборе оборудования для оснащения центра была выбрана надежная техника, обеспечивающая круглосуточное бесперебойное функционирование. Оборудование, согласно требованию компании, должно соответствовать всем признанным стандартам качества и быть энергосберегающим. Обязательным условием является специальное покрытие стен и потолка, препятствующее образованию конденсата в здании.
«В логистическом центре в Ногинске мы установили современные холодильные установки NH3/CO2 cascade, – говорит Карстен Шульце. – Основные компоненты, такие как компрессоры, конденсаторы, насосы и испарители, производятся иностранными компаниями».
Группа компаний «Дикси» начала строительство собственного РЦ по схеме built-to-suit. Складской комплекс будет разделен на несколько температурных зон, что позволит создать оптимальные условия для хранения широкого ассортимента товаров. При оснащении холодильным оборудованием на складе «Дикси» будут применены инновационные западные разработки, адаптированные к российским условиям, в частности использование в холодильных установках нетоксичного и негорючего фреона R057, не оказывающего агрессивного воздействия на озоновый слой.
Оптимальный набор
Складское холодильное оборудование сегментируется по площади хранения и тепловой нагрузке. К сегменту для малых и средних площадей относится оборудование с малым объемом хранения, в основном поршневая группа компрессоров и теплообменные аппараты коммерческой серии. Как пояснил Кирилл Кузнецов, это недорогое оборудование, обеспечивающее малый объем хранения. Риски потерь продукта у небольших предприятий невелики, а при правильном проектировании и расчете запаса мощностей в большинстве случаев вообще отсутствуют, поэтому имеет смысл устанавливать группу оборудования экономичного сегмента европейских и азиатских производителей. Во-первых, не потребуется крупное капиталовложение на первоначальном этапе строительства, во-вторых, сроки окупаемости для небольшого склада будут меньше.
К сегменту для крупных площадей, складских комплексов и распределительных центров относится оборудование большого объема хранения или с большой тепловой нагрузкой. Крупными считаются склады, в которых в едином охлаждаемом объеме хранится тысяча и более паллетомест, что требует использования более профессиональной холодильной техники. Крупные комплексы оснащаются, в основном, мощными установками: холодильными камерами и централями на базе винтовых компрессоров (как аммиачных, так и фреоновых). Оснастка таких комплексов требует внимательного и четкого подхода при подборе оборудования, монтаже, наладке и последующей эксплуатации. Как правило, выбирается профессиональное теплообменное обо-рудование ведущих европейских производителей.
Основное оборудование, используемое на складах, – холодильные камеры различных модификаций. Камеры представляют собой сборно-разборные конструкции, состоящие из сэндвичпанелей и холодильной машины, обладают легкостью монтажа и демонтажа, надежной герметизацией и высокой термоизоляцией. Сэндвич-панели изготавливаются из двух листов оцинкованной и окрашенной стали, между которыми слоем 60–120 мм залит вспененный пенополиуретан, считающийся безопасным для озонового слоя атмосферы. Для повышения стойкости панелей внутренняя обшивка может быть покрыта ударопрочным ПВХ-пластиком и нержавеющей сталью. Панели скрепляются методом шип-паз или замковым соединением. Двери бывают распашные или откатные.
«Сэндвич-панели для холодильных камер – наиболее удобное конструктивное решение, позволя-ющее cмонтировать камеры в минимальные сроки и с минимальными трудовыми затратами, – считает специалист по продукту компании «Полаир» Татьяна Вавилова. – Различная толщина панелей и модель применяемой холодильной машины позволяют эксплуатировать камеру как в среднетемпературном, так и в низкотемпературном режиме. В зависимости от площади складских помещений объем таких камер может быть от 3 до 300 куб. м без использования дополнительных металлических конструкций. Если требуются камеры существенно большего объема, необходимо устанавливать дополнительные металлические конструкции для усиления каркаса холодильной камеры и крепления потолочных панелей, что существенно повысит надежность конструк-ции в целом».
Для создания и поддержания необходимой температуры камеры оснащаются холодильными машинами: моноблоками или сплит-системами – либо подсоединяются к станции централизованного холодоснабжения.
Самое простое и недорогое решение – моноблок, в котором наружный и внутренний блоки соединены в единую конструкцию и устанавливаются в верхнюю часть камеры через вырезанный паз в панели камеры. Основными недостатками моноблока являются боль-шое тепловыделение и производимый шум.
Сплит-система состоит из двух блоков: компрессорно-конденсаторного блока снаружи и блока испарителя внутри, соединенных между собой медными трубками в термоизоляции и кабелем питания и управления. Сплит-система позволяет устанавливать блоки в различных местах камеры и в отдельном помещении, поэтому применяется там, где невозможно провести монтаж моноблока или обеспечить шумоизоляцию. Сплит-система удобнее, но дороже и сложнее в установке.
Использование централизованной системы холодоснабжения обеспечивает высший класс безопасности, но требует больших инвестиций и более сложных технических решений.
«Выбор холодильной машины зависит от объема камеры, необходимого температурного режима во внутреннем объеме, условий эксплуатации: месторасположения, типа продукта, в каком количестве и при какой температуре он будет загружаться в камеру, частоты открываний двери и т.п.», – поясняет Татьяна Вавилова.
По типу конструкции холодильные камеры делятся на камеры полной заводской готовности и сборные камеры, монтирующиеся на месте. «Готовые камеры, как правило, стоят дороже, но позволяют сэкономить на монтаже, – говорит Юлия Давыдова. – Такую камеру можно демонтировать и перемещать в рамках отведенного под нее помещения. Камеры, собираемые на месте, в свою очередь, позволяют максимально использовать отведенное пространство».
С точки зрения температурных режимов камеры делятся на среднетемпературные холодильные (–2...+10°С), низкотемпературные холодильные (–2...–10°С) и низкотемпературные морозильные (–10...–30°С). Для торговых розничных предприятий оптимальным решением обеспечения сохранности продуктов считается наличие на складе холодильных камер с различными температурными режимами. Требования к холодильным камерам зависят от условий хранения продуктов: например, мясные и рыбные продукты необходимо хранить при температуре –24°С, молочные – от 0 до +5°С, для основной массы продуктов питания, в том числе для овощей и фруктов, требуется температура от –1 до +1°С.
Как отмечают специалисты, все чаще на складах используются камеры для шоковой заморозки продуктов. «Для крупных холодильных складов выпускаются спиральные и ленточные транспортеры для шоковой заморозки, – рассказывает Татьяна Вавилова. – Система позволяет быстро и бережно заморозить продукт в непрерывном потоке отдельно друг от друга и получить на выходе с транспортера продукт сухой заморозки».
Отказаться от вредного?
Новации складского холодильного оборудования связаны с ростом цен на энергоносители и стремительно ухудшающейся экологией. «В последнее время владельцы бизнеса все больше задумываются о том, как сэкономить на электричестве, применять отводимое тепло повторно, а не выбрасывать в атмосферу, пытаются создавать системы энергосбережения и энергоэффективности, – рассказывает Алексей Володин. – Так как внедрение данных систем ведет к удорожанию проекта, просчитываются сроки окупаемости, и если сроки приемлемы, схемы энергосбережения стараются применить».
В настоящее время актуально использование новых фреонов, систем рекуперации тепла, различных систем регулировки, компенсации реактивной мощности и другие.
За последние годы многие производители смогли перевести большую часть оборудования на современные типы фреонов, например, широко используется озонобезопасный газ марки R507A.
Использовании СО2 в качестве хладагента – инновационное решение, вызывающее интерес производителей всего мира. Углекислый газ CO2 (R744) – негорючий естественный дешевый хладагент с незначительным воздействием на озоновый слой и температуру окружающей среды.
Пока российские производители используют СО2 крайне редко: оборудование получается очень дорогостоящим, срок окупаемости большой, используются высокие давления, что может вызвать проблемы с гостехнадзором.
Тем не менее, компания «Борей Груп» реализовала несколько проектов на основе CO2 в роли хладоносителя. Использование СО2 позволило почти в два раза уменьшить энергозатраты. К сожалению, пока капитальные затраты на подобные системы на первоначальном уровне выше, чем на стандартные системы хладоснабжения, но производители стремятся предложить оптимальное решение по цене и качеству.
Тем не менее, внедрение новаций в сегменте складского холодильного оборудования происходит не быстро. Игроки отмечают, что по большому счету в холодильном бизнесе мало что изменилось за последние 10–12 лет. Надежды возлагаются на появление систем с более высоким КПД на основе новых хладагентов. Многие компании активно ведут разработки в области теплоизоляционных материалов.
В ближайшие годы одним из основных трендов складского холодильного оборудования будет дальнейшее наращивание мощностей холодильных установок с увеличением сроков эксплуатации. Все активнее будут применяться технологии, направленные на заботу об экологии и энергосбережение. Отказаться от вредных для природы хладагентов и энергозатратного оборудования пока невозможно, однако сделать его более эффективным и менее вредным – вполне реально.


МНЕНИЕ ЭКСПЕРТА
ЮЛИЯ ДАВЫДОВА, коммерческий директор «Компании Экспохолод»

Для  решения проблемы энергосбережения  предлагается  комплексный  подход: внедрение электронных компонентов в холодильном оборудовании – контроллеров, электронных ТРВ, частотных преобразователей и систем мониторинга и управления; использование систем рекуперации тепла, использование холодильных установок на CO2 и R134, а также инновационные комплексные решения, например уменьшение потребления электроэнергии за счет использования теплоты конденсации на подогрев полов в низкотемпературных камерах и на оттайку испарителей и т.д.
В последние годы наша компания принимала участие в оснащении нескольких РЦ для Х5 Retail Group в различных регионах РФ и для некоторых логистических операторов, предлагающих складские услуги продуктовой рознице.
Для оснащения распределительных центров и холодильных складов компания предлагает холодильные установки коммерческого и промышленного типа, ограждающие конструкции из трехслойных сэндвич-панелей, теплоизоляционные двери распашного или откатного типа, воздушные завесы, металлокаркасные и мезонинные стеллажные конструкции, стеллажное оборудование (фронтальные, набивные, гравитационные, полочные, консольные, мезонинные стеллажи), системы рекуперации тепла, системы вентиляции и кондиционирования, системы осушения и увлажнения воздуха, системы компьютерного мониторинга.

Опубликовано в журнале «Точка Продаж» №65, декабрь 2011 г.http://issuu.com/pdf_view/docs/tp_65_12_2011_web/23